在伦敦英国附近的米其林星餐馆

伯克郡的美丽奇鸟:雷丁镇歌雀米其林星级餐厅

歌雀餐厅已有50年历史,稳居米其林星级餐厅榜单超过15年之久,是伯克郡高级餐厅中的佼佼者。餐厅风格独特、奢华,环境典雅、美观,优秀品质更是永恒不变,其菜肴十分注重细节,服务也无可挑剔.

歌雀餐厅是雷丁镇唯一一家米其林星级餐厅,自20世纪70年代末开业以来,餐厅一直因屡获殊荣的厨师和奢华上档次的装潢而享有盛名。从八十年代末的两位米其林星级大厨尼克·拉德尼斯(Nico Ladenis)和约翰·伯顿·雷斯(John Burton Race)到任职14年之久的艾伦·穆齐森(Alan Murchinson),各个都是名声在外的大厨。汤姆·克拉克(Tom Clarke)自2015年起担任主厨一职,继续接过火炬,秉承着同样的烹调风格,对食物滋味和法国经典烹饪技术充满热情,并专注于产自英国的新鲜食材.

菜单

步入歌雀餐厅的大门,您会看到餐厅周围修剪整齐、令人惊叹的花园美景。奢华的装潢风格、热情迎接您的工作人员将令您飘然若仙,一股期待感油然而生,因为您将享受难忘的用餐体验,品尝美味的菜肴!厨师汤姆·克拉克的菜单具有经典的法国风情,菜肴风味前卫,风格多元,烹饪精巧。每道菜都经过精心烹制处理,就像一件精致而罕见的艺术品。 主餐厅可容纳50人用餐,餐厅有各色菜单可供选择,每周二至周六供应午餐和晚餐,您可以选择单点菜单,也可以选择精品尝味菜单。餐厅招牌菜品包括鹅(由鹅肝冻糕、椰子和芒果烹调而成)、油封三文鱼(辅以甜菜根和辣根)、大西洋大比目鱼(辅以橙子和旱金莲炖煮),太妃拔丝苹果(由苹果、山核桃和焦糖白巧克力烹调而成)和香蕉(与花生、蜂巢搭配食用)。素食主义者可以享用单点菜单的菜肴,另有七菜美食菜单和十菜探索菜单可供选择。七菜美食菜单和十菜探索菜单强调当季食材和烹饪技术,主要烹制以植物为主食材的素食菜肴.

样品菜单

厨师推荐开胃菜
***
鞑靼 - 14.50英镑
牛肉鞑靼,旱金莲,可食用木炭

三文鱼 - 17.50英镑
油封三文鱼,柠檬甜酒,土豆,辣根

鹅肝 - £21.00
鹅肝冻糕,鸭肉火腿,桃子

螃蟹 - 22.00英镑
调味蟹肉,芒果,香菜

西班牙凉菜汤 - 14.00英镑
山羊奶酪慕斯,罗勒酱,番茄

***
羊肉 - 29.00英镑
羊臀肉,芦笋,迷迭香调味汁

大西洋大比目鱼 - 32.50英镑
水煮大比目鱼,柠檬脯,黄瓜,山葵

鲷鱼 - £28.00
香煎鲷鱼,珍珠意面沙拉,茴香

鸭肉 - 42.00英镑
蜜饯鸭胸肉,胡萝卜,小茴香

意大利烩饭 - 16.00英镑
豌豆烩饭,腌葱头,龙蒿奶油

***
厨师推荐前甜点
***
椰子 - 11.00英镑
椰子芝士蛋糕,百香果,芒果

巧克力 - 14.00英镑
巧克力,酸奶,咖啡

樱桃 - 14.50英镑
樱桃慕斯,巧克力,开心果

草莓奶油 - 14.50英镑
蛋乳馅饼,草莓,柠檬马鞭草

奶酪 - 14.50英镑
精选英国和法国奶酪,自制葡萄干面包&饼干

葡萄酒

歌雀餐厅的葡萄酒单由总经理马尔科·纳迪(Marco Nardi)领导制定,他是一位很有活力的经理,首席侍酒师卢西恩·欧贝贾(Lucian Obreja)也参与了酒单的制定。酒单中包含我们从世界各地的葡萄园和葡萄酒厂亲自挑选的各种有机和生物动力葡萄酒。我们还提供精选的天然"橙子”琥珀葡萄酒套餐,这款充满热情的酒套餐是餐厅独树一帜的亮点,我们是英国首批推出这一酒套餐的餐厅之一。每道菜和每一款尝味菜单都精心搭配了佐餐葡萄酒,航班也可提供品酒体验。

独家烹饪体验课程

在歌雀餐厅,我们不仅能给您五星级的用餐体验,还开设了体验课程展现我们的烹调技能和服务水平。在主厨汤姆·克拉克和厨师团队的带领下,您能够沉浸在烹饪体验中,学习如何制作令人食指大动的米其林星级品质菜肴。课程参与者将深入学习烹饪技巧,以便日后回到家中烹制佳肴磨练技术。体验课程包括一系列小组大师班、半日早晨班和全天沉浸式体验课。您可以选择加入不同的小组大师班,学习从鱼类、贝类、"完美牛排”到开胃小菜和"三道菜周日午餐”等一系列菜式;如果你希望千锤百炼练就良好烹饪技能,可以选择从早上到下午的"煮与食(Cook & Dine)”体验课或全天"大厨体验(Chef’s Experience)”课程。每次烹饪体验课程都有包含三道菜品的午餐,饭前将供应开胃小吃和起泡酒.

用餐体验

厨房餐桌体验活动即指2-4名食客坐在炉台中央,一名私人厨师为他们服务,准备食材并烹饪八道可口菜肴。在厨房餐桌体验活动中,顾客能够俯览餐厅全景,享受迎宾饮品和细致入微的独家服务。客人将直接在开放式厨房中享用歌雀餐厅经典菜肴、时令特色菜和新鲜试验菜肴。厨房餐桌活动每年均在特定日期举办,费用为每人115英镑,搭配佐餐葡萄酒则需追加每餐65英镑。

而主厨餐桌设置在通道旁边,同样能够提供无与伦比的用餐体验。当食物离开厨师们的手,从通道端出时,客人们能够看到菜肴最终的摆盘和装饰过程。主厨将带来七道菜的午餐(100英镑)或10道菜晚餐尝味菜单(125英镑),其中包括佐餐葡萄酒。

难忘的私人宴会

要想真正体验歌雀餐厅所提供的一切优质服务,您可以为您计划的任何场合量身定制餐会。无论是奢华的轻松午餐会还是宏伟的特殊宴会,我们都能胜任。您可以包下整家餐厅(最多可容纳64位客人)或选择更小、更私密的空间。我们有三间风格独特的客房——香槟室、玻璃室和酒窖。歌雀餐厅不收取私人租赁费用,每个房间都配备空调,并提供各种特殊定制菜单供您选择。

时尚的香槟室装饰有泡泡蚀刻的玻璃桌、金色剪纸效果墙面和20世纪40年代的威尼斯镜子,可供8至12人一同用餐,非常适合举办亲朋好友齐聚一堂的轻松午餐会,或与客人品尝惊艳的米其林星级美食。面向西南的酒窖可容纳16人,它沐浴在傍晚的日光下,装饰华丽,中央环绕陈设着圆形桌子。无论是碎天鹅绒窗帘还是手工制作的波斯地毯均是富丽堂皇的红色,房间内部还装饰着古董橱柜和法兰西帝国时期的镜子。明亮而通风的玻璃室四面则环绕着落地玻璃窗,食客能够饱览窗外美丽的花园景色。清爽的白色百叶窗搭配奢华的白色桌布,营造出一种宁静的环境,将窗外迷人的景色也带入了屋子里。房间内配有长桌,适合家庭聚会或公司活动。这间客房可容纳22人,还获得了举办婚礼和缔结民事合作伙伴关系的许可.

歌雀飞入百姓家

歌雀能够将独特、无与伦比和令人难忘的用餐体验带到您的身边,厨师汤姆·克里克设立了一个米其林体验定制菜单,包含5道菜,可供4至16位客人共同在您家中享用精致美味的晚餐。您无需准备,歌雀团队将把一切所需的东西带到您身边,无论是白色亚麻桌布、精美的高脚杯还是种类繁多的配料和餐具,歌雀都能为您运送到家里,仿佛把整个餐厅和厨房搬入您家。这令人身临其境、飘飘欲仙的体验性价比却非常高,每位客人只需250英镑,外加12.5%的服务费.

歌雀餐厅——每一个角落都很迷人,就像与之同名的鸟儿一样,能唱出最婉转动人的歌.

奖项荣誉
一流的用餐体验

雷丁镇歌雀餐厅因其卓越的用餐体验而广受认可。以下是我们过去几年获得的一些奖项和荣誉。

2019
荣获Muddy Stilettos奖——2019年伯克郡最佳餐厅
荣获2019年OpenTable食客优选奖(Diners'Choice)

2018
入选SquareMeal评选的2018年英国百所优质餐厅
荣获2017-2018 年AA葡萄酒奖
荣获2018年OpenTable食客优选奖
入选2018年哈登最佳英国餐厅 2017年
连续第16年入选米其林星级餐厅
入选SquareMeal评选的2017年英国百所优质餐厅榜单
入选OpenTable评选的2018年英国百所优质餐厅榜单
被写入2017年《美食指南》
入围《豪华旅游指南》的2017年最佳餐厅及酒吧奖项
入围2017年创新与卓越奖
荣获葡萄酒观察家(Wine Spectator)2017年度卓越奖
荣获2017-2018年AA优秀葡萄酒奖

2016
荣获2016年OpenTable食客优选奖
入选SquareMeal评选的2016年英国百所优质餐厅
连续第15年入选米其林星级餐厅
被写入2016年《美食指南》

2015
在《星期日时报》评选的食品前100名榜单中位列第20名
连续第14年入选米其林星级餐厅,主厨汤姆·克拉克首次获得米其林星级
荣获3项AA玫瑰花结奖(AA rosettes)
入围AA知名葡萄酒榜单
提名伯克郡食品和饮料奖(Berkshire Food and Drink Awards) - 年度厨师奖

2014
在《星期日时报》评选的食品前100名榜单中位列第46名
连续第13年入选米其林星级餐厅
荣获4项AA玫瑰花结奖(AA rosettes)
入围AA知名葡萄酒榜单

2013
其优质服务入围英国顶级餐桌食客优选餐厅前50名榜单(Toptable Diner's Choice Top 50 Restaurants)
连续第13年入选米其林星级餐厅
在2013年AA餐饮服务奖(2013 AA Hospitality Awards)荣获4项AA玫瑰花结奖(AA rosettes)
在2013年美食与旅游读者奖(Food and Travel Reader Awards)上入围"伦敦之外的年度优秀餐厅”(Restaurant of the year outside London)
入围2013-2014年度AA知名葡萄酒榜单

2012
入围2012-2013年度AA知名葡萄酒榜单
入选《美食指南》评选的英国150家最好吃餐厅
荣获2016年OpenTable食客优选奖
在《星期日时报》评选的食品前100名榜单中位列第43名

2011
在《星期日时报》评选的餐厅前100名榜单中位列第57名
入围2011-2012年AA知名葡萄酒榜单
连续第10年入选米其林星级餐厅

2010
在《星期日时报》评选的餐厅前100名榜单中位列第49名
入围2010-2011年AA知名葡萄酒榜单
在全国餐厅奖:餐厅前100名榜单中名列第78名
副厨师长肖恩·狄更斯在全国年度厨师奖中荣获第三名
连续第9年入选米其林星级餐厅

2009
荣获顶级餐桌餐饮奖(Toptable Dining Awards) - 亚军:隐藏于世的珍宝
副厨师长肖恩·狄更斯荣获YCYW大赛第3名
连续第8年入选米其林星级餐厅

在线预订或致电01189 888 500预定
营业时间:周二至周六

好评

我们始终致力于提供最高质量的食物和服务,希望迎来更多回头客。以下是顾客的用餐体验和对我们的看法.

最佳高级餐厅评价

一场真正的美食体验,食物味道惊人得好,卖相也非常精美。我们度过了一个非常特别的夜晚。我们点了尝味菜单,也品味了许多葡萄酒。这是超值的体验,因为你能从中学到很多关于葡萄酒的知识以及它们如何与菜肴相辅相成。

2017年11月
和朋友一起在歌雀餐厅吃了一顿美妙的午餐。侍酒师对葡萄酒非常了解,推荐的酒和菜肴非常相配。我们点了午餐套餐,物超所值,服务很好,餐厅气氛也非常好。我们还会再来的。

2017年11月 我能说什么?6道菜组成的尝味菜单绝对令人惊叹!每道菜品都十分精致,其香醇风味最大程度地在口中迸发。每个人都应该来歌雀餐厅尝尝,我们发现周四夜宴有优惠,真是物超所值。

2017年10月 鸡尾酒很棒,食物很棒,服务很棒,佐餐葡萄酒很棒。感谢厨师在如此短的时间内烹制出尝味菜单的10道菜,这是我去过的最好的餐厅之一,谢谢。

2017年10月 在线预订或致电01189 888 500
仅在周二至周六开放

歌雀餐厅的专业团队
汤姆·克拉克 - 主厨

歌雀米其林星级餐厅的主厨汤姆·克拉克在艾塞克斯(Essex)长大。他从小受到祖母的影响,祖母是家里出色的厨师,从小就教他基本的厨房技巧。13岁时,汤姆·克拉克找到了自己的第一份工作,在当地一家餐馆当厨工,观看烹调过程并向厨师学习,他对烹饪的兴趣也随之愈发深厚。

为了获得更正规的烹饪教育,汤姆进入科尔切斯特学院(Colchester Institute)进修专业烹饪NVQ 3级课程,追求厨师的职业梦想。在课程期间,他很幸运地获得了在白金汉宫和温莎城堡等著名厨房工作的经验,皇家烹调的严格标准也给汤姆留下了深刻的印象。

在2005年完成学业后,汤姆开始在伦敦市的朗伯德街1号工作。那时,他在厨房工作了很长一段时间之后还要辛苦地通勤,倍感压力。六个月后,他找到了离家较近的岗位,于是他回到艾塞克斯,在当地的高级餐厅Le Talbooth工作。汤姆在这里工作了三年,一路升职到西厨助理厨师长。

2008年,汤姆跳槽到四季农庄酒店——雷蒙德·布兰克的旗舰米其林两星餐厅。汤姆在厨房的许多不同部门都有工作经验,这扩展他的烹饪知识。他在四季农庄酒店的两年时光大大提高了他的烹饪技术.

2010年,汤姆来到歌雀米其林星级餐厅担任西厨房主管。一年后,他决定去法国进修菜肴和烹饪知识。他在法国度过了一年,在高雪维尔(Courchevel)的Le Strato米其林星级酒店和普罗旺斯的传奇酒店L’Oustau de Baumanière工作。

2012年他回到英国,歌雀餐厅当时的主厨艾伦·穆齐森邀请他回到餐厅工作,汤姆很高兴地接受了。艾伦在2015年离开了歌雀餐厅,汤姆成为了主厨,自那以后,餐厅每年都稳坐米其林星级餐厅宝座,并保有三项AA玫瑰花结奖(AA rosettes)。餐厅还入围了《星期日时报》评选的餐厅前100名榜单,排名前20。除了这些荣誉,汤姆还在2015年被提名为伯克郡年度厨师(Berkshire Chef of the Year),并在2018年获得了泰晤士河谷年度厨师奖(Thames Valley Chef of the Year)。

在歌雀餐厅,汤姆能够实践他的创意烹饪风格,他赋予经典法国美食现代主义风格。汤姆热衷于寻觅当季食材,他利用伯克郡得天独厚的环境,从当地生产商处采购食材,甚至自己搜寻当地食材。无论是接骨木花、接骨木果、绿色蔬菜、布拉斯李子还是本地林鸽,汤姆都希望食材新鲜又应季。

歌雀餐厅现在已经稳坐米其林星级宝座长达17年之久,而汤姆将会继续推动法国美食的界限,将现代技术和异国风味融入到餐盘当中。

马尔科·纳迪 - 餐厅总经理

马尔科是一位非常热情和专业的工作人员,就像他最喜欢的葡萄酒一样——他是一个"生物动力学”的经理。他从14岁开始在意大利从事餐饮服务业,当时他决定进入酒店管理学院(Hospitality School),目标是成为一位伟大的厨师。

在炎热的意大利厨房度过了一个夏季之后,他意识到自己很少与客人直接接触,因此第二学年决定专注于餐厅和酒吧管理。

15岁时,他第一次出国,来到了瑞士格施塔德的皇宫酒店(The Palace Hotel in Gstaad),在这里他发现了后来倾注了无限热情和痴迷的东西——葡萄酒。

因为决定寻找新的挑战,年仅25岁的马尔科来到英国,在他看来,英国是言论最开放的国家之一,葡萄酒文化也是最多元的。

他首先到汉普郡(Hampshire)奇顿峡谷酒店(Chewton Glens)工作,当时弗朗西斯科·加布里尔(Francesco Gabriele)(现为奇顿峡谷酒店葡萄酒总监)指导他工作。他作为团队成员,见证酒店连续两年入选英国最佳葡萄酒名单,自己也踏入了侍酒师竞赛的天地。在奇顿工作期间,他做到了侍酒师部门的管理层,之后几个月又担任餐厅经理。

2018年9月初,他加入歌雀餐厅团队,担任新餐厅的总经理。他愿意在"米其林高级餐厅的世界”里掀起变革,并与主厨汤姆·克拉克密切合作,希望进一步提升餐厅的精致用餐体验。

卢西恩·欧贝贾 - 首席侍酒师

卢西恩出生在罗马尼亚。年轻的时候,他常常和他的兄弟姐妹一起做饭。从小,他就展现出结合不同的香料和成分进行烹调的热情。

青少年时期,他在学校度过了漫长的一天后还常常在餐厅打工。他在越来越多的餐馆留下足迹,也获得越来越多经验,这有助于他实现成为专业厨师的梦想。

然而,最初职业领域的野心以结束告终,他走上学术道路,进入大学学习经济学。在大学学习时,他开始意识到这样下去他将会在电脑屏幕前"度过余生”。于是,他离开大学搬到意大利,在不同的餐馆工作了几年。那些年里,他决心全心全意投身餐饮业,义无反顾地踏上了这条道路。

他在AIS呆了三年,修读食品与葡萄酒课程。空闲时,他会去旅行和参观弗留利(Friuli)的各种葡萄园,品尝美味的葡萄酒。

后来他在银海游轮上担任侍酒师,对旅行的热情又更进一步。在游轮上工作意味着有机会品尝美酒、美食,和各种各样的人结交朋友。正是在那段时间里,他遇到了妻子,她像卢西恩一样对美食和葡萄酒充满热情。在海上度过了4年后,卢西恩搬到英国,结婚并修读了一系列WSET课程,从此开始在歌雀餐厅工作。

"葡萄酒是我的热情所在,能够每天从事与葡萄酒相关的工作是人生一大幸事。但最重要的是,是人们让世界充满如此美妙的美食与美酒。”

在线预订或致电01189 888 500

仅在周二至周六开放

餐厅预订和咨询

+44(0)1189 888 500
info@lortolan.com

我们会在您预定时间的约30分钟后引导您坐到您的座位上,这样一来您就有时间在吧台享用饮品并浏览菜单点菜。

午餐:
周二至周六中午12:00至下午2:00(最后点餐)

晚餐:
周二至周六晚上7:00至晚上9:00(最后点餐)

请注意,餐厅周日和周一不营业。但如事先预约协调,也可在上述时间开放。

网上商店
+44(0)1189 889 107
shop@lortolan.com

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